PRODOTTI TIPICI

FICHI BIANCHI DEL CILENTO:  Sono i frutti della pianta del fico che vengono raccolti a fine Agosto e inizio Settembre, vengono sbucciati ed essiccati al sole su grate di ginestre. Vengono preparati per il consumo in svariati modi; il più tradizionale è : ripieni di cioccolata ( o cacao ), mandorle, cannella, buccia di mandarino e altri aromi.

FICHI SECCHI DEL CILENTO:   Sono gli stessi frutti essiccati al naturale senza togliere la buccia , essi vengono preparati in vari modi: ripieni con noce, semi di finocchietto selvatico e buccia di limone. Poi vengono rosolati nel forno infilzati su spiedi e aromatizzati con foglie di alloro.

VINO: Ottimo è l’Aglianico e il Barbera

GASTRONOMIA

( La cucina è quella tipica Cilentana, essa si basa sui prodotti tipici della dieta mediterranea che è rappresentata dai cereali, dall’olio di oliva, dalla carne e dagli ortaggi. )

tra i piatti tipici prignanesi ricordiamo i fusilli , fatti rigorosamente a mano, col ferro e i cavatielli. , da gustarsi con un ottimo ragu’ magari fatto con il famoso castrato cilentano o con le tipiche braciole ( involtini di carne di vitello o maiale ). tra i primi piatti vanno citate anche le lagane con i ceci , pasta fatta in casa tagliata a strisce ( tipo tagliatelle ) cotta con i ceci in brodo.

un altro prodotto caratteristico della cucina locale e’ il " brodo di castrato" : la carne viene bollita con erbe aromatiche per tante ore, proprio per renderla tenera e profumata.

non va dimenticata la famosa acquasale , biscotto di pane duro che viene bagnato e poi cosparso di olio e sale assiame a pomodorini e origano, un piatto povero ma che ora e’ ritornato molto di moda.

tra i prodotti della terra molto prelibato e’ il famoso asparago selvatico, solito cucinarsi con la salsa per condire la pasta o con la frittata unitamente alle cipolle. non vanno dimenticate poi le melenzane imbottite , melanzane ripiene con impasto di uova, formaggio e aromi tradizionali, fritte e cotte nel sugo di pomodoro e i peperoni imbottiti, peperoni ripieni con impasto di pane grattugiato, formaggio, filetti di acciughe, prezzemolo e aglio, fritti e cotti al forno con sugo di pomodoro fresco.i dolci

anche i dolci sono l’espressione del tipico territorio cilentano, i più tradizionali sono :

• i nesprati , dolci di pan di spagna imbottiti di crema , nesprati con zucchero a velo e ricoperti di confettini colorati
• lucernelle , dolci ripieni con crema di castagne ( o di mandorle ) , fritti in olio d’oliva e nesprati con miele e confettini;
• scauratielli , dolci a base di farina e aromi naturali, cotti con acqua e poi fritti e conditi con il miele;
• cannoli , sfoglie di pasta dolce, fritte attorno alle canne e poi farcite con crema bicolore.
• pizza di riso , variante della tradizionale pastiera pasquale, fatta però con il riso al posto del grano;